诗文 | 钵钵鸡秘方【图文】 |
释义 |
钵钵鸡秘方【图文】钵钵鸡,四川名小吃,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。 钵钵鸡秘方【图文】的做法步骤1 1、鸡腿和鸡胗; 2、木耳提前泡发; 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;步骤2 4、大火煮开后小火15分钟; 5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,; 6、鸡汤过滤一下待用;步骤3 7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤; 8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;步骤4 9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖; 10、大火煮沸后,小火10分钟熬制; 11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;步骤5 2、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串; 13、白芝麻炒香; 14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。钵钵鸡秘方【图文】的烹饪技巧最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。 |
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