雪里蕻芥菜～～～闭风儿菜
记得小时候上学比较远，就在学校住校，每周妈妈都会给我带一桶用雪里蕻芥菜腌制的闭风儿菜炒腊肉，那个味道真是太好吃了，羡煞了好多的小伙伴！直到现在长大了，还对那个味道念念不忘！前几天刚好有人来卖新鲜的雪里蕻芥菜，我就买了两大捆回来，做了一点儿，解解馋！
雪里蕻芥菜的做法
步骤1
这是我从市场买回来的新鲜的雪里蕻芥菜！
步骤2
放在大盆子里清洗干净！
步骤3
这是已经清洗干净的雪里蕻芥菜
步骤4
把雪里蕻芥菜一颗一颗的挂在阳台的铁丝上晾晒两天，晾干里面的水份！
步骤5
这是已经晾晒了两天的雪里蕻芥菜，都蔫啦！
步骤6
摘去里面的黄叶，切除根部，然后一刀挨着一刀切碎！
步骤7
终于切完啦！
步骤8
在切好的雪里蕻芥菜上撒上适量的盐！（盐的比例是10:1即十斤雪里蕻芥菜一斤的盐就可以了！）
步骤9
用手使劲儿的揉搓拌匀腌制十分钟，让盐全部揉进雪里蕻芥菜里！（记得把手彻底清洗干净，擦干哦，不要有任何的化妆品味道，影响味道！）
步骤10
把腌制好的雪里蕻芥菜，装进干净无油无水的玻璃瓶里，用手使劲儿的按压严实！（可以把玻璃瓶放在盆子里再装，免得撒到地上了！）
步骤11
用保鲜膜封口！
步骤12
然后盖严实，腌制一个月颜色就变黄了！可以吃了！（腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦！）
步骤13
来一张特写！等待一个月后享受美味吧！
步骤14
做好的闭风儿菜，直接炒着吃，炒米饭，炒腊肉都很美味哦！超级下饭菜！雪里蕻芥菜的烹饪技巧
记得要买那种嫩嫩的雪里蕻芥菜做出来的闭风儿菜才好吃哦！腌制过程中要使所有容器都无油无水！这样才能保证保存的时间长，不会坏掉！腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦！