红烧鱼
红烧鱼的做法
步骤1
葱姜蒜，红辣酱如图切好备用，准备几粒八角。
步骤2
鱼清理好装盘，在鱼身上划几道撒上盐，方便入味，盐不用当太多，切片姜丝放入料酒腌制一会去鱼腥。
步骤3
热锅热油，将鱼身裹上干淀粉放入油锅煎炸。鱼放入锅中不要着急翻身，轻轻晃动锅，鱼和锅自动分离时再翻鱼身，防止强硬翻鱼粘锅。
步骤4
将煎炸好的鱼盛出待用。
步骤5
锅内余油加热，放入葱姜蒜红辣椒八角爆香，再放入煎好的鱼。依次倒入适量的醋，生抽，老抽，加开水。
步骤6
水开后，加入鸡精，十三香，糖。根据个人口味决定加不加盐，我没加盐，因为本身腌制鱼的时候放盐了，生抽和老抽也很咸。中火五分钟转小火慢慢炖，鱼要久炖才能入味。
步骤7
大概二十分钟左右，汤汁收的差不多，撒上香菜就可以出锅了。我在炖鱼的时候切了点土豆片放进去，味道也还不错。红烧鱼的烹饪技巧
鱼裹上干淀粉炸，最后收汁比较浓稠入味。