荠菜丸子汤
荠菜丸子汤的做法
步骤1
配菜
步骤2
荠菜洗净剁碎，放盐腌制10分钟，挤出水分，生姜切末、鸡蛋分离出蛋清备用。
步骤3
3肉末加入料酒、姜末、荠菜、蛋清拌匀，拌的时候注意朝一个方向，这样肉质比较有弹性。
步骤4
荠菜肉末拌好后，用手或者借助汤匙做成肉丸子。
步骤5
锅中放水烧开后投入荠菜肉丸，大火烧，放入适量盐、锅中有白沫用汤勺撇掉，大约3分钟左右丸子浮起来就可以出锅了，碗里放几根荠菜叶点缀。
步骤6
盛盘荠菜丸子汤的烹饪技巧
煮丸子时间不要太长，丸子浮起来差不多就熟了，避免肉过老、荠菜发黄。做肉丸馅料可以增加竹笋，这样会有鲜嫩爽脆的口感。