红烧狮子头
红烧狮子头的做法
步骤1
猪肉剁碎后，加入鸡蛋、荸荠、土司屑、葱姜末。
步骤2
根据个人口味加入适量盐。（不要太咸，因为后续还要在调料中烧制。）
步骤3
约1茶匙白糖。
步骤4
加入料酒。
步骤5
撒些白胡椒粉。
步骤6
加1小勺生粉。随后用一个方向使劲搅拌至感觉有韧劲。
步骤7
用汤匙将肉糜在手掌心中来回摔打，让肉糜中的空气排出，这样在炸的时候不会散开。
步骤8
锅中倒油，让油温约7分热时放入做好的肉圆。
步骤9
炸至金黄色捞起备用。
步骤10
锅中放少许油，将姜片和八角爆香后，下炸好的肉圆。
步骤11
放2汤匙老抽。
步骤12
放1汤匙生抽。
步骤13
放1茶匙白糖。
步骤14
加入清水，量刚好没过肉圆。加盖用大火烧开后转为中小火炖烧30分钟。
步骤15
开盖后，用大火收下汤汁，留半碗汤汁在锅内，把煮好的狮子头放在盘内。
步骤16
用水淀粉勾个芡淋在狮子头上。
步骤17
用锅子烧水，水开后放些盐和油，再将菜心焯烫2分钟后捞起。
步骤18
摆放在盘周边即可。红烧狮子头的烹饪技巧
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