紫薯蛋黄酥的正宗做法、油皮、低劲面粉、高劲面粉、猪油、细砂糖、水、盐、油酥、低粉、猪油、紫薯粉、馅芯、新鲜紫薯、咸鸭蛋怎么做-菜谱宝典

步骤1

紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味

步骤2

生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣

步骤3

把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟

步骤4

把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团

步骤5

油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片

步骤6

用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下

步骤7

用擀面杖擀成长舌状

步骤8

卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）

步骤9

卷好后放置15分钟

步骤10

取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟

步骤11

蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂

步骤12

用紫薯泥包蛋黄

步骤13

取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。（这步忘记拍照，不懂的加微信：fulin140215 一一为你解答）

步骤14

面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）

步骤15

这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉

步骤16

成品图，千层酥皮，是不是好漂亮

步骤17

看下切面，有没有垂涎欲滴

步骤18

来张美美的特写

紫薯蛋黄酥