诗文 | 炸酥肉 |
释义 |
炸酥肉对于油炸食品,我们总是爱恨交织……实在馋不过,还是先吃个痛快再说吧! 这道炸酥肉,说起来真真是极解馋的,特别是用三线五花肉炸出来, 一层肥来一层瘦,色泽金黄、外酥里嫩,蘸上椒盐直接吃,那味道别提多香了! 一次性可以多炸一点冷冻存起来,没菜的时候捞点出来, 切成小块,加上豌豆尖炖成好吃的酥肉汤,舒舒服服,有滋有味。 我这个方子使用了古龙天成两年酿造酱油,上色提味去腥,非常赞! 用淀粉加面粉作为裹料,全蛋配方,一次油炸熟,一次油炸上色,真正的外酥里嫩~ 炸酥肉的做法步骤1 1.五花肉去皮,切成小肉条,不要太大块,大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒, 加入切好的肉条中。 3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋,全部加入,并搅拌均匀, 静置几分钟。步骤2 4.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀, 整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。 5.起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。 6.全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。步骤3 肉条状态步骤4 色泽金黄炸酥肉的烹饪技巧如果一次炸得少,建议用小汤锅来操作,这样温度和油量都好控制 |
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