风味独特的海绵蛋糕

这个海绵蛋糕非常好吃，因为用了发酵黄油。虽说普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过发酵黄油有发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味。方子里的量适合六吋的圆形模具。

海绵蛋糕的做法

步骤1

全部材料。取一只小碗，将黄油切成小块和25g水一起放入，隔水加热融化，并保持温度备用。

步骤2

取一个稍大一些的锅，放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖，倒入全蛋液，用电动打蛋器隔水加热下搅打。

步骤3

到蛋液温度大约为37-40度，离开热水锅高速打发蛋液至浓稠，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。

步骤4

烤箱预热160℃；中筋面粉和玉米淀粉混合，仔细过筛2-3次，充分混合均匀，倒入蛋糊中，切拌均匀。倒入温热的黄油和水的混合液，拌匀。

步骤5

将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内，差不多模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。

步骤6

取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却。

步骤7

成品。没有专门切蛋糕的刀，切面很不整齐。