剁椒鱼头

步骤1

将鱼头洗净，用盐轻轻戳洗，晾干。将姜切片，蒜切碎，分成两份，葱分两份，一份切段多点，一份切丝，少点，红椒切丝，都备用。

步骤2

洒盐，生粉，胡椒粉涂抹均匀，加醋，料酒，姜、蒜、大葱腌制30分钟。

步骤3

将腌制好的鱼头放进蒸锅里，先蒸5分钟，然后起锅倒掉汤水，最好是重新换个盘子（一开始的汤水会比较腥），将葱段放在盘子下面，架上鱼头，放醋，料酒，蒸鱼豉油，剁椒涂抹均匀，加水（高汤更好）放进蒸锅里蒸15-28分钟。

步骤4

鱼头起锅，将切好的的葱丝，红椒丝，香菜放在鱼头上。热锅放油，将姜，蒜，花椒放锅里，炒出香味，然后浇到鱼头上，这样一道鲜美，酸爽的剁椒鱼头就做好了。