权氏花样大盘鸡
权氏花样大盘鸡的做法
步骤1
鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用
步骤2
来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一
步骤3
宰成2公分左右肉坨坨
步骤4
取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐
步骤5
鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾， 水沸后，去白末，捞出备用
步骤6
取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小
步骤7
为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～ 冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味
步骤8
大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒
步骤9
放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）
步骤10
生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）
步骤11
煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火
步骤12
等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）
步骤13
莴笋切块，同理也不要太小了
步骤14
水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了
步骤15
土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）
步骤16
五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋
步骤17
十分钟后，转中火
步骤18
拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎
步骤19
十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火
步骤20
二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了
步骤21
大盘鸡怎么可能没有面，加入刚出锅的面开动吧\^O^/权氏花样大盘鸡的烹饪技巧
1.因为本人所用野鸡，肉质比较劲道比较耐煮，所以用时比较长！2.本人不喜油腻或大鱼大肉，所以此菜中加入了莴笋，一般的大盘鸡是只用土豆不用莴笋的，本人是为了去油腻和清口，不喜勿喷～～