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诗文 菠萝包
释义

菠萝包

每次去香港最爱点的就是这个冰火两重天。

菠萝包的用料

高筋面粉（中种） 140g 低筋面粉（中种） 60g
细砂糖（中种） 20g 酵母（中种） 4g
水（中种） 160g 高筋面粉（主面团） 140g
低筋面粉（主面团） 60g 细砂糖（主面团） 70g
盐（主面团） 5g 奶粉（主面团） 20g
蛋液（主面团） 60g 水（主面团） 30g
低筋面粉（酥皮） 110g 糖粉（酥皮） 40g
奶粉（酥皮） 15g 鸡蛋液（酥皮） 30g
黄油（酥皮） 50g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

将中种的酵母放温水中醒发
菠萝包的做法图解2

步骤2

将中种面团材料混合后发酵1小时至2.5倍大
菠萝包的做法图解3

步骤3

将发酵好的中种面团撕碎后加入主面团材料。
菠萝包的做法图解4

步骤4

开启面包机搅拌功能至面团扩展阶段
菠萝包的做法图解5

步骤5

将酥皮材料中黄油软化加入糖粉、奶粉、盐，分多次加入鸡蛋液，使黄油充分吸收。再加入面粉揉成酥皮。
菠萝包的做法图解6

步骤6

将酥皮和面团均匀等分。面团放置室温中间发酵15分钟。
菠萝包的做法图解7

步骤7

左手手心拖住酥皮。右手手心拖住面团。将酥皮压在面团上，不断旋转，让酥皮包裹住面团的2/3。然后在酥皮上画上花刀。进行二次发酵1小时。发酵好后表面涂上蛋黄液。
菠萝包的做法图解8

步骤8

入烤箱180度。20分钟即可。

菠萝包的烹饪技巧

菠萝包包裹的手法要特别注意。一定要包裹面团的2/3最终的成品才会特别好看。
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更新时间：2026/1/8 17:48:22