诗文 | 红烧狮子头 |
释义 |
红烧狮子头红烧狮子头过去搭配好吃不腻,嘟嘟宝贝的最爱。一起来看看红烧狮子头的传说吧!传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。 回宫后,命御厨以这四景为题做菜,于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代,郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时,那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。 既然是最早发源于扬州,那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了,就是江苏扬州菜。知道了他的由来接下来就一起品尝美味吧。 红烧狮子头的做法步骤1 猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅,荸荠末,葱姜切末备用步骤2 把肉馅放入容器中,加入荸荠末,葱姜末,生抽,盐,香油搅拌均匀步骤3 把搅拌好的肉馅搓成大肉丸步骤4 2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状,容器中倒入3勺生抽,1勺盐,1匙糖调成汁。步骤5 让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液,步骤6 锅中热油(稍多),油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分步骤7 将肉丸放入大碗中,将调好的汁倒入肉丸,撒适量葱姜,八角,水开上锅蒸二十分钟。步骤8 另起锅,将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟步骤9 将油菜摆于盘边,蒸好的丸子放在油菜中间,去掉葱姜丝,将蒸肉丸的汁倒入锅中,加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁,浇在丸子上,美味的红烧狮子头,好吃到没朋友,嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。步骤10 荤素搭配味道棒极了红烧狮子头的烹饪技巧1.肉馅不要太干也不能太稀,太干味道不好,太稀难以保持形状。2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。3.大火上锅蒸二十分钟。 |
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