手工鸡蛋面
今天心血来潮，第一次在家要自己做了个手工面，没想到味道还是很不错，撑了很大一碗。
手工鸡蛋面的做法
步骤1
准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
步骤2
揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
步骤3
面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
步骤4
擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
步骤5
姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
步骤6
锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
步骤7
烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
步骤8
最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。手工鸡蛋面的烹饪技巧
1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。 2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。