年年有余之【糖醋黄花鱼】的正宗做法、大黄鱼、白糖、陈醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋黄花鱼的用料

大黄鱼 1条

白糖适量

陈醋适量

糖醋黄花鱼的做法

步骤1

将大黄鱼去鳞，去除鱼鳃，刨开鱼腹，去除内脏，鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。

步骤2

鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。肉厚处打2-3刀横刀，小心不要切断。

步骤3

用干生粉把鱼两面铺均，再用湿生粉水均匀的淋满，心要细。用牙签穿过鱼身支撑鱼片，炸出来会更有型。

步骤4

锅内去较多的油，烧至六成热，用勺子把油从上淋下，使鱼片定型。鱼腹朝下放入油锅，用勺子和筷子将鱼定型，定型后，将鱼反复翻转2-3次，炸3-4分钟。鱼炸好后，捞出拔出牙签。

步骤5

锅内去油，倒入白糖，用勺子不停地搅动，当白糖变色刚刚气泡，迅速倒入陈醋，糖与醋的比例为3：4，也可依个人口味调整。

步骤6

糖醋汁淋到鱼身上大功告成

步骤7

成品

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。