年年有余之【糖醋黄花鱼】
糖醋黄花鱼的做法
步骤1
将大黄鱼去鳞，去除鱼鳃，刨开鱼腹，去除内脏，鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。
步骤2
鱼背去直刀，顺脊骨和鱼腹打花刀。肉厚处打2-3刀横刀，小心不要切断。
步骤3
用干生粉把鱼两面铺均，再用湿生粉水均匀的淋满，心要细。用牙签穿过鱼身支撑鱼片，炸出来会更有型。
步骤4
锅内去较多的油，烧至六成热，用勺子把油从上淋下，使鱼片定型。鱼腹朝下放入油锅，用勺子和筷子将鱼定型，定型后，将鱼反复翻转2-3次，炸3-4分钟。鱼炸好后，捞出拔出牙签。
步骤5
锅内去油，倒入白糖，用勺子不停地搅动，当白糖变色刚刚气泡，迅速倒入陈醋，糖与醋的比例为3：4，也可依个人口味调整。
步骤6
糖醋汁淋到鱼身上大功告成
步骤7
成品糖醋黄花鱼的烹饪技巧
鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。