自制马斯卡彭版和风提拉米苏（软身版）的正宗做法、蛋黄、细砂糖、淡奶油、炼乳、自制马斯卡朋、蛋清、细砂糖、水、糖浆、砂糖、抹茶粉、热水、白朗姆、怎么做-菜谱宝典

步骤1

依旧全家福，炼乳君未入镜~~

步骤2

自制的马斯卡彭200g，制作方法：http://www.douguo.com/cookbook/1081168.html

步骤3

糖浆部分，细砂糖20g，抹茶粉30ml，开水100ml，白朗姆15ml 细砂糖和抹茶粉混合均匀后，少量多次的加入100ml的开水，搅拌均匀，待温度稍降后加入白朗姆，入冰箱冷藏，备用~ 原方子上用的是白兰地，我没有白兰地就用白朗姆凑活了，感觉应该差不多~

步骤4

蛋黄两个，加25g细砂糖，隔热水打至颜色泛白

步骤5

打好后的蛋黄，放一边备用~

步骤6

细砂糖20g加15g水

步骤7

小火，加热至115°左右，2个蛋清打至湿性发泡，将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中，注意，倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发，直至硬性发泡这一步相当于在给蛋清消毒，因为很多人很介意蛋清是生的，尤其是做传统提拉米苏的时候，其实传统的提拉米苏，蛋黄也同样用糖浆水消过毒了，完全可以放心~~

步骤8

这个是硬性发泡的蛋清，放一边备用

步骤9

之前打好的蛋黄糊，加入自制的马斯卡彭，搅拌均匀~

步骤10

淡奶油100ml加入15ml的炼乳，打至六分发~倒入蛋黄芝士糊，混合均匀~

步骤11

打发好的蛋清，分两次加入步骤10中的芝士糊中，翻拌均匀~

步骤12

手指饼切小段，放在容器底部，刷上提前做好的抹茶糖浆，倒入芝士糊，再放一小段手指饼，刷上糖浆，倒入芝士糊~ 我才不会说，我低估了这些杯子的容量，哼哼~

步骤13

轻震出气泡~

步骤14

盖上盖子，防止在冰箱里蹿味，入冰箱冷藏4小时以上~

步骤15

拿出均匀的筛上抹茶粉~和传统提拉米苏完全不同的感觉~

步骤16

成品~

自制马斯卡彭版和风提拉米苏（软身版）