炙子烤肉（不粘锅版）
老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的做法
步骤1
羊腿肉选瘦一点的，切薄片。
步骤2
将切好的肉片放入黄酒15g，酱油20g，香醋10g和蚝油20g。再放入花椒面1g，香油20g，卤虾油15g，味精2g和胡椒粉0.5g。最后再放入甜面酱20g，葱丝和姜丝拌匀。腌制5分钟。
步骤3
腌好的肉
步骤4
不粘锅刷油，倒入腌好的羊肉中小火翻烤。
步骤5
烤至肉变色还不要停，必须要把水分都烤干，把油烤出来才香。
步骤6
羊肉颜色变深料汁都烤干就好了，关火放香菜就可出锅了。喜欢放辣椒面孜然粒的筒子在关火之前可以撒一些在上面。
步骤7
正宗老北京炙子烤肉，地道北京味。炙子烤肉的烹饪技巧
没有炙子烤炉，用不粘锅做这道菜味道跟饭店里没什么区别。