诗文 | 平菇木耳溜肉片 |
释义 |
平菇木耳溜肉片看似清淡的一道菜,实则口感丰富~吃过一定会爱上~ 平菇木耳溜肉片的做法![]() 步骤1 食材准备:平菇手撕成条,木耳冷水泡发,白菜邦子洗净片成小段儿,猪肉切成片儿。![]() 步骤2 处理肉片A:用水浸泡切好的肉片。目的:1.去血水,使菜品色泽白润。2.肉片吸水,成品才会更细嫩。![]() 步骤3 处理肉片B:净碗,放入4g白糖、2g盐、1g小苏打,加少量清水充分融化,放入肉片充分抓匀。目的:小苏打让肉片充分吸收水分,肉片更嫩,但小苏打味儿微涩,故加入白糖中和涩味儿,同时让肉片更滑爽。![]() 步骤4 处理肉片C:放入干淀粉抓匀。![]() 步骤5 处理肉片D:锅中倒入植物油,待油温二成热时,倒入肉片滑炒至肉片变成白色,迅速捞出沥油备用。![]() 步骤6 锅中留少量底油,依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻,盛出备用。![]() 步骤7 锅中留少量底油,放入葱粒,蒜片、姜片爆香。![]() 步骤8 加入清水,待水开后依次调入料酒、盐、白胡椒粉、白糖。![]() 步骤9 依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均匀。![]() 步骤10 水淀粉分多次淋入锅中,勾芡。![]() 步骤11 关火,淋入一勺花椒油,起锅,盛盘。![]() 步骤12 制花椒油:净锅倒入植物油,滴入几滴香油,放少量盐(盐能更好的是使花椒中的挥发物质挥发出来),然后放入一把花椒粒儿,炸至花椒粒成紫红色,关火盖锅盖焖一会儿。滤出花椒粒,取油备用。平菇木耳溜肉片的烹饪技巧 |
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