台湾土凤梨酥
我做的皮18g，馅17g，做了共13个凤梨酥。
台湾土凤梨酥的做法
步骤1
烤箱先预热 A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用 B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用步骤2
黄油冬天要放烤箱或隔水融化（夏天常温即可）步骤3
黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀 倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈 搓至发白发泡
步骤4
分次加入B材料用力搓匀步骤5
倒入A材料 使用叠加法 （面粉不可用力揉，不然会出筋导致不酥松） 左手拿刮板铲起，右手用手掌按压下去 重复 重复直到拌均匀即可步骤6
在空白台面撒粉 将面团放粉上揉成长条 分割20g一个小面团步骤7
搓圆的面团放掌心押扁 包入16g的凤梨馅搓圆 像包汤圆一样收口
步骤8
模具放在台面上 将面团放入模具内 用手掌心压至中间，压均匀 抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面，手在轻轻左右晃几下 （底部就脱离面团了）快速反面放入烤盘 在用掌心把面团压均匀（四周不可有空隙，面团表面要平面，不能中间有凹陷，不然烤出来上色不均匀） 放入烤箱
步骤9
上火190° 下火170° 烤20分钟 先烤15分钟上色，中途取出用铲刀铲起模具底部翻面（小心烫手） 在放入烤箱烤5分钟上色 （要是时间到取出没有上色，继续推进去烤，时间改为5分钟烤上色）台湾土凤梨酥的烹饪技巧
可做10至12个凤梨酥（面皮18g一个 馅18g一个最好吃 皮比较薄）