麻辣手撕包菜

步骤1

准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃 ，一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。

步骤2

包菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用。

步骤3

锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香。 放进大蒜、生姜大火爆一会。

步骤4

下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了

步骤5

起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。

步骤6

最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！

步骤7

小窍门： 1、包菜一定要控干水分。 　　 2、下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香，手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。 　　 3、最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上。 　　 4、将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了。　　 5、最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。 　　 6、最后放进香醋后；就不要翻炒了。