大排荞麦面
大排是江浙沪传统的餐上菜肴，口感酥软，酱汁浓郁。做好它还是要点功底。
大排荞麦面的做法
步骤1
选用上好的猪大排，先用擀面杖敲打大排。
步骤2
再该用刀背继续敲（这道工序很关键，能使成品酥软）
步骤3
备好蒜泥、姜末和五香粉。
步骤4
把姜末、蒜泥倒入敲好的大排里，再加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、五香粉。
步骤5
搅拌均匀至肉片发黏状。腌制20分钟。
步骤6
腌制好的大排两面拍上干生粉。
步骤7
放入热油锅里炸。
步骤8
炸至两面金黄捞起。
步骤9
另起一锅，加入小半锅水，放入盐、白糖、老抽、料酒、鸡精，撒入五香粉少许。
步骤10
将炸好的大排放入锅中，烧开后，再调至小火，盖上锅盖焖10分钟。
步骤11
10分钟开盖后的大排。
步骤12
夹出放入碗里备用。这时的大排可以吃了，下酒，过米饭都可以。
步骤13
取荞麦面10ｇ。
步骤14
入沸水中煮透。
步骤15
煮透后捞出，冲冷水，沥干。
步骤16
起锅烧热油将生菜放入锅里。
步骤17
加入够一碗面的冷水，烧开。
步骤18
加入沥干水的荞麦面。
步骤19
加入一块大排，可以加些大排汁进去。再加入盐、鸡精、酱油。调味。
步骤20
出锅，盛入碗中。（完成）