中种甜吐司
很少做平顶，因为怕做不好
一直觉得平顶比山形难，因为平顶有一个盒子盖着，你什么也看不到
烤的时候提心吊胆，出炉才会看到成品
曾经一直以为棱角分明的平顶才是好吐司，后来才知道错了
（我知道很多人和我一样，到现在还会那么认为）
四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司
今天的这个吐司还算比较满意
只是如果发到7分满入炉估计会有更明显的白边
还是要继续努力啊！
中种甜吐司的做法
步骤1
中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团
步骤2
冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
步骤3
中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段
步骤4
把面团放到容器中
步骤5
放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）
步骤6
发酵到2倍大
步骤7
平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟
步骤8
取一个面团擀成椭圆形
步骤9
翻面后自两边三分之一处向内折
步骤10
再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
步骤11
排入吐司盒
步骤12
放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
步骤13
发到8分满（实际上7分即可）
步骤14
预热烤箱180度，中下层，40-45分钟中种甜吐司的烹饪技巧
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因 2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的 3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟