自制过桥米线的正宗做法、鸡、米线、净瘦肉、肥瘦猪肉、韭菜、小葱、姜、大蒜、豆腐干、小米辣、黄豆芽、胡椒粉、盐、味精、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

过桥米线的用料

鸡适量（根据人来定）

米线 4斤

净瘦肉 300g

肥瘦猪肉 300g

韭菜 200g

小葱适量

姜 50g

大蒜 5瓣

豆腐干 100g

小米辣适量

黄豆芽 200g

胡椒粉适量

盐适量

味精适量

香菜适量

过桥米线的做法

步骤1

所需要的材料，根据人数来决定买多少，我今天做的是八人份的

步骤2

把肥瘦肉切成小块，加点盐放在生粉（玉米粉）上拌匀，备用，净瘦肉洗净后放入冰箱冷冻，方便一会切薄片。

步骤3

把买来的菜洗净后，豆腐干、黄豆芽（多烫哈，）、韭菜依次过水后放入冷水中浸泡，保证菜的口感，切后备用，小米辣切末，姜一半切末一半备用，蒜切末，小葱切小段，香菜切段。

步骤4

把净瘦肉切成薄片备用，其他的切好后摆盘

步骤5

佐料准备好

步骤6

开始煲鸡汤，由于道具有限，冷水煮鸡，加入姜，盐，味精，鸡肉断生后取出放入冷水中收缩，肉质细嫩，把肉切块备用，剩余的继续熬汤。

步骤7

刚才发少了步骤，小酥肉油炸两遍，更酥

步骤8

小酥肉成品。

步骤9

把鸡汤煲的差不多了，放入锅中保温，把鸡肉上的肥肉切丁炒熟放入刚才的煲好的汤上，使汤包温，米线用水烫开，盛入汤的碗用热水过一道，保持温度，放入鸡汤。食用过桥米线的过程有点讲究的，高汤上先放生类食物（净瘦肉）依次放入调料，米线），由于道具不足，这个碗实在是把这么一道高大上的菜搞成了屌丝。不清楚的朋友可以留言给我，

自制过桥米线

过桥米线的用料

过桥米线的做法

过桥米线的烹饪技巧