【图文教程】轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕一直都很火，小胖也做了无数次，这次用的是4寸模具做的，刚好做了4个，用6寸模具的话刚好做一个，想要做6寸的亲，直接替换即可。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
蛋白和蛋黄分开，蛋黄留住待用，蛋白置于大盆中，注意：大盆需无水无油，否则蛋白很难打发。
步骤2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯用分次加糖的方式。），再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，就可以了。放至冰箱冷藏
步骤3
奶油奶酪、黄油加入砂糖隔水加热至融化
步骤4
待混合拌匀之后，再将蛋黄加入，继续搅拌。
步骤5
搅拌至无颗粒即可。
步骤6
再将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入，继续混合拌匀。
步骤7
拌匀之后
步骤8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的方法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤9
拌好的面糊
步骤10
给模具周边刷上一层黄油防粘，将混合面糊倒入，表面抹平，用力震几下，150度，60分钟左右（时间温度仅供参考，具体根据自已的烤箱温度来设置 ）
步骤11
烤好之后，蛋糕倒着震几下，然后放在冷却架上冷却。
步骤12
成品图
步骤13
成品图
步骤14
成品图
步骤15
成品图