猫爪棉花糖【详细版】
之前火了很久，一直想做的萌物 没时间做 又买不到水饴 现在材料齐全 有时间就做啦 很简单的
猫爪棉花糖【详细版】的做法
步骤1
买的时候注意看一下是不是熟的 如果是生的话 就放锅里炒一下 一定要炒熟的 生的棉花糖会结硬壳，判断淀粉输了没有，尝一下没有生粉的味道就好了 小心炒糊
步骤2
鸡蛋擦干净 将粉铺平在烤盘上 用鸡蛋按出窝
步骤3
别漏底 棉花糖会粘住烤盘
步骤4
水饴我用的是这种 没看见超市有卖水饴 最后在烘焙店买的
步骤5
吉利丁泡冷水软化 放在一旁备用
步骤6
蛋白加入几滴柠檬汁用中速打至这样 【没有柠檬汁可以用塔塔粉 如果都没有的话 可以用白醋代替 但如果你鸡蛋足够新鲜的话 就不需要柠檬汁这些了】
步骤7
分次加入20克糖 打成10分发 就是干性发泡
步骤8
差不多这样
步骤9
水加入水饴加入74克糖 拌匀
步骤10
一起放入锅里煮至沸腾 糖融化 这步要用温度计来测验到118度关火。关火后加入吉利丁片 拌匀
步骤11
将糖水直线冲入蛋白中 并不断搅拌 搅拌至蛋白液降温 约45度
步骤12
大概用马赛克之前的红色素 与1/5的蛋白拌匀步骤13
分别装入裱花袋中步骤14
裱出猫爪的样子即可
步骤15
放在有风的地方晾着 这就是木有晾完就撒粉的下场
步骤16
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步骤17
晾好后 撒上粉
步骤18
若是外皮感觉很柔软 那么里面就没有晾干 别急着收在一起 会粘住
步骤19
懒的话可以直接放入冰箱 4-5个小时就差不多好了
步骤20
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