什锦菜
什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
什锦菜的做法
步骤1
准备好所有食材。
步骤2
香菇、木耳提前泡发。
步骤3
金针菇洗净，香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝，莲藕、马蹄去皮切片。
步骤4
绿叶蔬菜洗净折好备用。
步骤5
将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
步骤6
炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。
步骤7
油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快炒，不用盛出。
步骤8
放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
步骤9
放入适量麻油、味精，用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀，装盘盛出。什锦菜的烹饪技巧
1.什锦菜的 种类依旧个人喜好增减，但是黄豆芽不可少。 2.如果家里人多，什锦菜两天内吃完的话可以加入豆制品，量多最好不要放香干等豆制品，容易变质。