戚风蛋糕
经过了一个寒假，通过各种尝试才成功的，发现原来用量、火候都是要看着办
戚风蛋糕的做法
步骤1
1、将鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的盘子，如果蛋清不小心混入蛋黄，是打发不起来的，不用勉强了，将就按照下面步骤做，别有一番风味（关键是别浪费了）蛋糕只是不松软会脆一点，不过要加多点泡打粉，易发起来步骤2
2、蛋黄加上糖、油搅拌，倒牛奶进去继续搅拌，最后倒面粉和少许泡打粉5克左右吧，搅至浓稠状。稀了加面粉、稠了加牛奶。液体成条状流下，这个浓稠状要考虑到蛋白霜是湿的，稍稠一点都不怕。步骤3
3、打开烤箱150度预热。5-10分钟吧，太长会坏。步骤4
4、将少许白醋倒进蛋清，只是为了蛋清好打发而已，放白糖。打冒泡放白糖。打到绵密放白糖。打到起尖、有纹路即可。糖真的可以给多点不怕，另外千万别打上瘾了，该停时就要放手了。要不然蛋糕会发硬。步骤5
5、将三分之一的蛋白霜倒进蛋糕液，上下搅拌均匀，注意手法，要不然就是一个有筋道的蛋糕了。再将蛋糕液倒进剩下的蛋白霜，搅拌均匀，手法同上。液体怎么样都已成定局了，如果不满意另行解决步骤6
6、将不粘的模具涂上一层花生油，不要太多了，免得有味道。将蛋糕液倒进去，震两下，消泡，为外型好看，要不然就是一洞洞的表面了。步骤7
7、放进烤箱150度30分钟，每台烤箱都有它的脾气，150度低温长时间一不怕焦、二不怕里面不熟。我的烤箱已经算是火力十足的了，如果中途发现表面上色已够，那就加上一层锡纸。步骤8
8、啰里八嗦，弄好了，拿出来，我发现并不需要像其他食谱说的，晾上几个小时才能脱膜，过几十分钟不太烫，小心从边上刮下即可。家庭做的脱不脱模都无所谓啦，趁热吃，表皮是脆的，里面是嫩嫩的。如果凉了，表皮会变软，也好吃。步骤9
如果是开裂了就是温度太高了（150度的话应该不存在）还有就是面粉液太浓稠了。中间没熟就是时间不够、泡打粉放少了、蛋白霜打过或没够。免得让你们纠结，就不上图了（懒得拍而已）自己用理性的思考方式想每一步，就会知道轻重了戚风蛋糕的烹饪技巧
1、打发鸡蛋清的时候，不要打到特别硬，要不然蛋糕也硬。2、油就是普通用的油就行了，放少许就行了，要不然会油。3、糖这个看个人，要比想像的放多点，要不然会不甜，毕竟拌面粉那步是没下糖的4、面粉液要浓稠一点，毕竟鸡蛋霜是湿的。也不能太多面粉，会夹生的。6、没有厨房用称，只能够看个大概，多点少点都不差什么的啦。