肉松卷---小时候的最爱的正宗做法、主面团：、高筋面粉、中筋面粉、酵母、盐、砂糖、奶粉、全蛋液、牛奶、黄油、汤种：、牛奶、高筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉松卷的用料

主面团：

高筋面粉 272g

中筋面粉 128g

酵母 6.4g

盐 4.8g

砂糖 40g

奶粉 32g

全蛋液 83g

牛奶 136g

黄油 61g

汤种：

牛奶 136g

高筋面粉 24g

肉松卷的做法

步骤1

汤种材料：牛奶和高筋粉混合均匀后小火熬制面糊状

步骤2

主面团材料：高粉、中粉、砂糖、盐、酵母、黄油、牛奶，全蛋液、奶粉准备齐全

步骤3

主面团材料除了黄油，全部放入和汤种面糊一起手揉面30分钟（或是揉面机揉面30分钟）

步骤4

再加入室温软化的黄油继续揉面25分钟

步骤5

盖上保鲜膜第一次发酵，室温26度左右发1小时（或者烤箱38度左右一碗温水发酵20分钟），发至2倍大

步骤6

取出面团排气，分两份揉好封保鲜膜静置20分钟，以便擀面时不回缩（这不挺关键的不可省去）

步骤7

面团擀平，整理到烤盘中和烤盘形状一致，放入烤箱中38度左右，再放入一碗热水，进行二次发酵膨胀鼓起来

步骤8

用叉子叉出跑气印，省的烤的时候膨胀过大，抹上蛋液，撒上葱花（我家没有芝麻了，也可撒上芝麻）

步骤9

烤箱165度预热5分钟，烤15分钟就可以，凉凉备用

步骤10

铺上肉松，慢慢卷起来，

步骤11

去掉头尾，切成段，两边抹上千岛酱或是沙拉酱再蘸上肉松即可