诗文 | 蓝色海洋乳酪慕斯 |
释义 |
蓝色海洋乳酪慕斯为了给姐姐庆生,参考了圆猪猪乐享烘焙书里的方子做的蓝色海洋乳酪慕斯,很喜欢这种调调,那蓝色的酒冻就像是一块块晶莹剔透的水晶,美极了!酸奶奶酪慕斯甜度刚好,入口即化的感觉让人欲罢不能。 蓝色海洋乳酪慕斯的做法![]() 步骤1 消化饼干掰小块,用料理机打成碎末放盆中。黄油隔热水融化成液态,倒入饼干末中,用刮刀混合均匀。![]() 步骤2 倒入活底圆模中,用刮刀压平整,移入冰箱冷藏30分钟以上。(原配方是冷冻)![]() 步骤3 将3片吉利丁片浸泡在冰水中,泡软后捞起吉利丁片。![]() 步骤4 吉利丁片放盆中,加入雪碧,隔热水边搅拌边加热,至吉利丁片完全融化。![]() 步骤5 倒入蓝玫瑰鸡尾酒和蜂蜜,混匀后移入冰箱,冷藏至凝结成果冻状备用。![]() 步骤6 奶油奶酪切小块,放入打蛋盆中,隔热水加热搅拌至融化顺滑,加白糖,用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀。![]() 步骤7 加入酸奶,朗姆酒,继续用中速搅打均匀成奶酪糊。![]() 步骤8 将3片吉利丁片浸泡在冰水中,泡软后捞起吉利丁片。然后加入15g清水,隔热水加热成液态。![]() 步骤9 将吉利丁液倒入奶酪糊中,用电动打蛋器中速搅匀。![]() 步骤10 取出定型好的饼干底模具,倒入吉利丁奶酪糊,然后放进冰箱冷藏。![]() 步骤11 将白巧克力隔热水边加热边搅拌至溶化成液态,倒入贝壳巧克力模具中,用刮刀抹平整,放冰箱冷藏20分钟至凝固。![]() 步骤12 将定型好的巧克力脱模备用。![]() 步骤13 在模具底下垫一个比模具圆底略小的圆柱体,用电吹风沿着模具边沿吹1分钟热风。向下按将模具脱模。如果按不动,说明吹的还不够,需要再吹一会。![]() 步骤14 用慕斯围边将乳酪蛋糕围起来,上面装饰蓝色果冻,一侧撒些饼干碎,中间撒点椰蓉充当波浪,摆上巧克力贝壳即可。![]() 步骤15 美美哒蓝色海洋乳酪慕斯就搞定啦~![]() 步骤16 饼干碎太多了,撒的到处都是。![]() 步骤17 超级好吃,入口即化。蓝色海洋乳酪慕斯的烹饪技巧1.这个配方是7寸圆模的量。 2.在模具边沿用电吹风吹热风不要吹太久,不然整个蛋糕都会化掉。冬季吹的时间长些,夏季吹的时间短些。 3.个人觉得饼干底可以换成蛋糕底,而且上面的饼干碎不要撒太多,要不然切的到处都是。 4.配方是白巧克力量有点多,我做了2个模具的量,还剩余很多呢,可以减少。 5.鸡尾酒果冻和乳酪慕斯液最好冷藏一夜再装饰比较好。 |
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