戚风蛋糕（椰香味）

找了很多方子都会出现开裂塌腰口感干的情况，这款水浴做法不会再有这些现象，而且加了椰浆的口感更香甜，不喜欢椰浆的可以换牛奶。

戚风蛋糕（椰香味）的用料

步骤1

蛋白蛋黄分离，保证盆内无水无油。

步骤2

蛋黄加椰浆色拉油白糖翻拌均匀，再筛入低粉，上下翻拌至无颗粒顺滑。蛋白加几滴醋打发，分三次加入白糖。打发好的蛋白倒扣不会滴落就可以了。

步骤3

将蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌至颜色均匀再加下一次@用橡皮刮刀上下翻拌不可以搅拌，这样会导致蛋糕裂的喔。

步骤4

我用的是水浴烘烤法，这样蛋糕不容易裂而且口感柔绵。烤箱预热175°上下烤，烤盘里注入热水，再放上烤架，将蛋糕糊倒入六寸模具，在桌子上用力震几下，震掉大气泡。45分钟即可，拿出稍凉两分钟自动脱模。

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