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诗文 红茶奶酪马卡龙(意式)
释义

红茶奶酪马卡龙(意式)

马卡龙有一种神奇的魅力,一旦爱上,无法自拔……这款马卡龙没有加色素,个人很喜欢。加了红茶粉,用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅,奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”,仔细想想也十分贴切呢!wechat:15111107373

红茶奶酪马卡龙的用料

马卡龙饼材料 杏仁粉 65g
糖粉 65g 红茶粉 6g
蛋清 25g 意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料 蛋清 50g
蛋白粉 1g 白砂糖 120g
水 30g 针式温度计
杏仁奶酪夹馅材料 杏仁膏 40g
发酵黄油 40g 奶油奶酪 35g

红茶奶酪马卡龙的做法

红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解1

步骤1

杏仁粉、红茶粉和糖粉混合;过筛两次;加入25g蛋清;拌匀至蛋清被吸收,备用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解2

步骤2

接下来制做法式蛋白霜:蛋清加蛋白粉打法起泡,备用;白砂糖加水中火熬至117°C关火;将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜,只需取90g使用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解3

步骤3

杏仁糊中加90g蛋白霜,压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态,立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形,大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm,烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡,如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10~30min风干表皮,手轻触不粘手即可。(切不可禁止太久,以免消泡过多烤不出裙边)
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解4

步骤4

烤箱预热160°C,进烤箱调整上火160°C,下火130°C,中层,20min。烤到轻摇饼盖,饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下,否则饼底容易取烂。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解5

步骤5

将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心,再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚,让其充分吸收馅料水分后食用。
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解6

步骤6

成品图
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解7

步骤7

成品图
红茶奶酪马卡龙(意式)的做法图解8

步骤8

成品图

红茶奶酪马卡龙的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 14:07:34