诗文 | 酸奶小餐包 |
释义 |
酸奶小餐包酸奶小餐包的做法步骤1 除黄油外所有材料放入厨师机或面包机,揉至拓展状态,拉开面团又筋性,会有不规则破洞,加入黄油,继续揉,尽量揉出手套膜,步骤2 揉到可以拉出薄膜,即使破洞,破洞边缘平滑,即可,揉面时间尽量保持在30到40分钟左右,不易过久,步骤3 面团放入盆子,盖保鲜膜放入烤箱,或微波炉,烤箱不开电,放入一碗热水,发酵,发酵时间40分钟到60分钟不等,要时常查看,发酵至两倍大,手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹,第一次发酵完成,步骤4 面团平均分成16等份,滚圆,收口朝下,放入模具,(三能金盘)放入烤箱同样放一碗热水,进行二次发酵,发酵1.5倍大,手指轻戳面团,不反弹,或者反弹的特别慢二次发酵就完成了,要时常查看,不可发酵过度,(如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发,但口感没有发酵两次好,步骤5 发酵完成表明均匀的刷上蛋液,撒适量扁桃仁片装饰,烤箱180度,20分钟左右,上色满意的话可以加盖锡纸,以免颜色过深!步骤6 出炉可以手撕一个吃了,揉面+发酵成功,会非常松软,拉丝,酸奶小餐包的烹饪技巧1.酵母一定要耐高糖, 2.牛奶可以用部分淡奶油替换,比如100g牛奶,50g淡奶油, 3.放牛奶的量按照面粉吸水性增减,140g到150g之间,面团湿润更容易出膜,但手揉会比较粘,建议用机器操作, 4.发酵时要经常查看,发酵时间,发酵状态会根据天气温度变化而变化,一发和二发都不可以发酵过度,会严重影响口感, 5.刷色的蛋黄,直接从配料的鸡蛋中留部分蛋黄即可,半个左右,不喜欢太深可以加少量的水或者牛奶稀释, 6.每个烤箱温度不同,要酌情增减温度,180度到175度之间,如果是小烤箱,注意查看,颜色黄亮就可以加盖锡纸,以免颜色过深, 7.放凉之后密封常温保存,尽快食用,放冰箱会变硬,微波炉10几秒会回软,但口感没有刚出炉好吃, |
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