糟辣椒烩黄花鱼

步骤1

第一步，先处理黄花鱼，用剪刀减去内脏，腮。用刀斜切六七道口子，加姜片在口子里面，抹盐，最后抹上水淀粉，水尽量控干。

步骤2

第二步，清油烧冒烟，关火（关火是因为怕热油突然遇到冷鱼，火爆脾气上来吓着，等它冷静一下）。放鱼，再打火，这时，轻轻摇动铁锅，使鱼在锅里面可以自由移动，千万不要用铁铲子动它，否则，皮开肉绽不好看。好，轻翻身，完美！鱼身外面的淀粉凝固，焦黄。

步骤3

第三步，留底油，放姜丝，葱段，糟辣椒，爆香，加入汁水（醋、糖、淀粉、酱油、水），鱼放入焖一会。

步骤4

第四步，等汤汁收干，汁亮的时候，拿出鱼盘，端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘，不需要铁铲帮助，稳稳当当地滑到鱼盘中间，鱼儿完美，汤汁浓厚，味道鲜美。