酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。酸菜鱼为四川民间家常菜。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；

步骤2

先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，

步骤3

然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，

步骤4

将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，

步骤5

将鱼肉切成小块，

步骤6

加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，

步骤7

鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟，

步骤8

准备葱、姜、蒜，

步骤9

锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，

步骤10

下酸菜鱼料中的酸菜翻炒几分钟，

步骤11

加入热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，

步骤12

下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，

步骤13

用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，

步骤14

转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，

步骤15

待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，

步骤16

将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。