芥兰炒腊肉

芥兰，广东人用的多，这里简单介绍下，　　芥兰的叶子嫩的可以吃，老的就不能吃了。 　　芥兰的茎嫩的可以不削皮，老的咬不动只能削皮。 　　芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。