宫保鸡丁的正宗做法、鸡腿、白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、干辣椒个、食盐、胡椒粉、花椒、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个

白糖一勺

豌豆淀粉 20g

大葱 2根

醋一勺

酱油 2勺

干辣椒个 10g

食盐一勺

胡椒粉一勺

花椒一把

姜一块

宫保鸡丁的做法

步骤1

花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）

步骤2

按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）

步骤3

大葱白切成1.5-2cm的小段。

步骤4

冷锅，冷油，放入花椒，辣椒小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。

步骤5

干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。

步骤6

鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）再放入大葱继续炒。

上色专业粉：请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。