凉拌水晶肉皮冻

肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。

凉拌水晶肉皮冻的用料

猪肉皮 500g

大葱半颗

姜片 8片

八角 2个

料酒或白酒 6汤匙

盐 5g

生抽（蘸料） 3汤匙

醋（蘸料） 2汤匙

糖（蘸料） 1g

小米辣（蘸料） 4个

大蒜（蘸料） 2瓣

香菜（蘸料） 1根

香油（蘸料） 1茶匙

凉拌水晶肉皮冻的做法

步骤1

猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛

步骤2

捞出，用刀刮掉肉皮内外的油脂，

步骤3

用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝

步骤4

切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫和多余的油脂。洗净后重新加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火

步骤5

加料酒或白酒

步骤6

加生抽

步骤7

约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角

步骤8

倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜

步骤9

切片摆盘

步骤10

调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减

步骤11

淋上料汁