元宝虾饺

每次去港式茶餐厅喝早茶，必点水晶虾饺。虽然爱吃，可是自己在家从没做过。今天第一次挑战做虾饺，包到最后几个时，贪玩的我随意捏了一下饺皮，结果做了这个元宝造型的虾饺，好玩也好吃。

元宝虾饺的用料

猪肉糜 175g

虾仁 175g

笋 30g

澄面 100g

玉米淀粉 30g

猪油 5g

盐 1g

沸水 150g

盐 2g

糖 5g

姜汁少许

元宝虾饺的做法

步骤1

肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。

步骤2

肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。

步骤3

笋切碎。

步骤4

肉糜、虾泥、笋加入2克盐、5克糖和少许姜汁。用筷子逆时针不断搅拌，使馅料上劲。

步骤5

澄粉和玉米淀粉加1克盐放入碗中，冲入沸水，用筷子搅拌成雪花状，加盖闷5分钟后趁热用手揉匀。

步骤6

再加5克食用油，继续揉至光滑不粘手。放入容器盖湿布醒发20分钟。

步骤7

取一小块面团擀皮，可用杯口或模具压出圆形。

步骤8

加入馅料，在在上面放上一段虾仁。

步骤9

从两头捏一下面皮。

步骤10

打褶再捏一下，呈元宝形。

步骤11

蒸箱放入虾饺，蒸8分钟出炉。

1.一定要滚水烫面，拌的时候即使有干面也不要紧，先加盖闷5分钟。 2.揉好的面团一定要醒发一段时间，不然容易破皮。 3.放在馅料上的虾仁是元宝中间的弧度，尽量放在中间。