麻辣猪肉干
麻辣猪肉干的做法
步骤1
将猪肉去掉皮、筋、肥肉。
步骤2
锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡。
步骤3
捞起猪肉冲净干净，沥干水份。
步骤4
将猪肉顺纹理切成1CM左右厚度的大片。
步骤5
将卤水烧开。 （卤水的制作：详见http://www.douguo.com/cookbook/1326917.html）
步骤6
将氽烫过的猪肉片放入卤水锅中，加入适量清水（淹没猪肉片即可）。
步骤7
大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
步骤8
捞起肉块。
步骤9
切成5CM左右的长条形。
步骤10
铁锅烧热，放入白芝麻。
步骤11
小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
步骤12
小火炒出香味。 （一定要用小火哈，否则容易炒糊了哦。）
步骤13
盛出待用。
步骤14
锅内放油。
步骤15
加入猪肉条，小火炒至表面微干。
步骤16
加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥。 （如果是新做的卤水没有使用过的，就不用加生抽和盐了，如果是之前使用过的卤水，才加生抽和盐）
步骤17
加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
步骤18
炒均匀。
步骤19
起锅即可。
步骤20
成品图。