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诗文 嚼得菜根香
释义

嚼得菜根香

西兰花、包菜、花菜的菜根,许多童鞋都是扔掉的。很可惜哦!这许多西兰花菜根在超市居然只卖1.5元,好便宜。兰姨自然不会放过这等好事,做几个简单易学的好菜与大家分享,也希望各位大小煮妇学会勤俭持家,在老公与婆家面前树立起精明能干的光辉形象。

炒菜根香的用料

西兰花菜根 10个 包菜杆 若干
包菜头 肉丝 50克
鸡蛋 2个 木耳 数朵
胡萝卜 1根 红辣椒 一个
藕 一节 蒜瓣 2瓣
盐 少许 生姜末 少许
味精 少许 生粉 少许
白糖 少许 醋 少许
花椒 少许 油 少许

炒菜根香的做法

嚼得菜根香的做法图解1

步骤1

嚼得菜根香之一:最简单的吃法——泡菜。
嚼得菜根香的做法图解2

步骤2

菜根全部削去外皮待用;
嚼得菜根香的做法图解3

步骤3

将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆,包菜头,萝卜皮都是做泡菜的好原料,实为精明主妇之必备!泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
嚼得菜根香的做法图解4

步骤4

嚼得菜根香之二:脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子,就做个脆爽凉拌菜吧,
嚼得菜根香的做法图解5

步骤5

如果包菜杆没法处理,也可以作配料;
嚼得菜根香的做法图解6

步骤6

为了增添色彩和强化脆爽的口感,加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的,营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
嚼得菜根香的做法图解7

步骤7

将所有原料切成薄片,装入大碗中加少许盐腌约15分钟;然后用手用力挤去腌出的水分;
嚼得菜根香的做法图解8

步骤8

洗净的木耳用手撕成小片,放入开水中焯一下捞起,也调少许盐调味;
嚼得菜根香的做法图解9

步骤9

红椒切丝,蒜瓣切片,放在菜片上面;炒锅烧热,倒1汤匙油烧至三四成热(油面无烟无响动),放6、7粒花椒入锅炸香,捞去花椒,将花椒油浇在红椒蒜瓣上;依次加入白糖,醋,味精,拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳,清脆爽口
嚼得菜根香的做法图解10

步骤10

嚼得菜根香之三:如果是食肉类动物,就炒个菜根木须肉吧。
嚼得菜根香的做法图解11

步骤11

菜根削皮,切丝,洒少许盐拌匀稍腌一会儿,挤出多余的水分待用;
嚼得菜根香的做法图解12

步骤12

肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆;
嚼得菜根香的做法图解13

步骤13

水发好的木耳清洗干净切丝;
嚼得菜根香的做法图解14

步骤14

鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液;炒锅烧热,加2汤匙油烧至微微冒烟(六成热),倒入蛋液煎至金黄色,用锅铲切碎后捞起,多余的油留在锅中;
嚼得菜根香的做法图解15

步骤15

把浆好的肉丝倒入油锅内炒散,然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟,加少许盐调味(因前面各步中都已用盐先进行过处理,所以一定要注意盐的用量,不能放多了);最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。

炒菜根香的烹饪技巧

腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分,一方面是为了保持菜肴的干爽,更是为了能去除多余的生腥气味;同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性,也更加入味!这可是本人的家传秘技,轻易不外传的!再用花椒油飞油,能为生拌不过火的凉菜加分很多,之后再加调自己喜爱的各种调味,就非常好吃了。 每个步骤的盐量一定要控制好,宁少勿多,不够可以再放,放多了就不好处理了。 因大部分是生食,尤其要注意用具的清洁卫生!如果不放心,也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用,但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用,不必太过担心。 如果能吃辣,用辣椒油代替花椒油味道会更好!

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更新时间:2024/12/25 13:40:00