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诗文 生牛奶糖
释义

生牛奶糖

很喜欢吃美国乐家杏仁糖,但内地没有,每年过年网购一次。脆脆的牛奶糖里是杏仁碎,外面裹一层薄薄的杏仁巧克力糖衣。咬一口,奶糖脆脆的,入口即化,杏仁和巧克力味道结合得刚好,美味极了。其实牛奶糖做法超级简单的,动手做起来,过一个充满甜蜜的新年吧!

生牛奶糖的用料

细砂糖 25克 淡奶油 50克
水饴(玉米糖浆) 8克

生牛奶糖的做法

生牛奶糖的做法图解1

步骤1

所有材料全放进奶锅,用中火加热至冒大泡。转小火,用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌,过程中,锅底会出现焦糖,不用担心,继续搅拌。
生牛奶糖的做法图解2

步骤2

直到出现自己需要的硬度迅速入模,我的是错误示范,模子太小,糖倒的慢,导致表面不光滑。我熬的这个颜色是硬糖的。
生牛奶糖的做法图解3

步骤3

看看,报应来了,放太久才脱模,根本切不成啊,不过味道是很好的,铲子上剩的,还有这些碎渣渣我都给干掉啦!
生牛奶糖的做法图解4

步骤4

熬的时间短,颜色就是淡黄的,但千万别用固底模具,冷了也不好脱模,我这盘用的是八寸方模,根本脱不了,只好又在鏊子上热了热才扒下来,切的好难看。一定要在烤盘里铺油纸啊!
生牛奶糖的做法图解5

步骤5

这盘硬糖用的手指饼干硅胶模,就好看很多,大家可以自由发挥,硅胶模用前先抹黄油更好脱模。
生牛奶糖的做法图解6

步骤6

做了一大盒,用了12倍的量,一半软的一半硬的。筱古说硬的失去牛奶糖的风味,其实硬的也超好吃啦,脆脆的,不粘牙,我怕胖的妹子一口气吃5块呐!大家可以多尝试几种温度,我下次要做带杏仁的啦!
生牛奶糖的做法图解7

步骤7

上色
生牛奶糖的做法图解8

步骤8

浓稠,用不粘锅会非常省力

生牛奶糖的烹饪技巧

配方是基础比例,可以根据自己家锅的大小翻倍。还可以在里面加可可粉、咖啡粉、各类坚果。想吃软糖,加热到115度,想吃脆一点的,加热到120度以上,颜色变为咖啡色。软牛奶糖入模完全冷却后切,但硬牛奶糖一定要入模25分钟后,没有硬的时候切,否则就是我今天的下场了。最好加5倍的量,可以用八寸方模,入模速度要快,糖冷却速度很快的,倒得慢,锅底的会挂不下来。

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更新时间:2024/12/25 13:37:52