菱格纹图案抹茶蛋糕卷
菱格纹图案抹茶蛋糕卷的做法
步骤1
制作蛋黄面糊： 在调理盆里把3个蛋黄打散，加入约1/2量的细砂糖（35g），用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序将水、色拉油和香草精加入混合后，将低筋面粉（蛋糕体）筛入，充分搅拌到面糊出现粘性。
步骤2
制作图案： 取2小匙蛋黄糊放入小碗中，再加入1/2小匙的低筋面粉（图案）混合。
步骤3
以同样方式取1小匙蛋黄面糊放入另一个小碗，再加入1小匙加热水溶解的抹茶，做成深绿色面糊。（抹茶粉加20ml热水溶解）
步骤4
在另一个调理盆里把1个蛋白打散，用电动打蛋器打发起泡。最后加入1小撮玉米粉打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。步骤5
将作法4蛋白霜分成3份，取1份加入作法2的小碗里搅拌均匀，接着放进裱花袋。步骤6
以同样的方式取作法4蛋白霜3大匙加入作法3的小碗里搅拌均匀，接着放进裱花袋。
步骤7
在烤盘上铺上事先画好的烤盘纸，用白色面糊的裱花袋描绘线条图案。因为挤出的线条较细，所以要让画出的线条有点厚度，放入烤箱烘烤1分钟。
步骤8
用深绿色面糊在烤好图案的烤盘上描绘菱形图案，再放入烤箱烘烤1分钟。步骤9
将热水溶解的抹茶的剩余部分加入作法1的面糊里混合。步骤10
在调理盆里把3个蛋白打散并用电动打蛋器打发起泡。打至硬性发泡后，加入作法1剩下的细砂糖，搅拌至呈现光泽后，再加入剩下的玉米粉（少于1小匙）打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。步骤11
将作法4剩下的蛋白霜加入作法10中，再把所有的蛋白霜分3次加入作法7里，充分搅拌至没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止。
步骤12
把作法11的面糊倒入烤好图案的烤盘上，表面抹平后，将烤盘轻敲2~3次，把空气排出。步骤13
烘烤： 用烤箱以170度烘烤15分钟，在烤好的蛋糕体的表面盖上烤盘纸，连同烤盘倒盖在冷却网架上，待其散热冷却。步骤14
涂抹鲜奶油后卷起： 鲜奶油、细砂糖一起打至硬性发泡。步骤15
将糖浆中的粗砂糖和热水一起拌至溶解。步骤16
蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上，再把蛋糕体前端和近身侧斜切削边。以约2cm的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕。表面涂抹糖浆后，再抹上鲜奶油霜。步骤17
将近身侧的蛋糕体连同烤盘纸一并拿起，往前拉起蛋糕体，紧紧地按压后把剩余的部分继续往前卷紧，再放冰箱冷藏1个小时以上即完成。
步骤18
撰写制作步骤菱格纹图案抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
图案可照步骤18画。