自制卤水豆腐

大豆不仅含有20%左右优质的不饱和脂肪酸，又含76%左右的植物蛋白质，添加少量凝固剂，即可做成美味可口、富含营养物质的豆腐，而且制作工序简单，适合自制。

自制卤水豆腐的用料

大豆 200克	卤水 3.5克
水适量

步骤1

大豆200克，用适量水浸泡，夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时。

步骤2

泡好的大豆用勺盛入豆腐机滤网内，加入不超出上水位线做清水，按卤水豆腐操作过程打浆，30分钟左右机器自动放浆，然后将卤水用100毫升左右清水溶解，注入豆腐盒內，边加卤水边用勺子搅拌，搅拌大约10~20秒左右，之后搅拌好的豆浆静止不动，10分钟左右，豆腐脑就做成了，可以压制豆腐了。

步骤3

将豆腐脑用勺子舀入预先铺好豆腐布的豆腐盒盖内。

步骤4

把豆腐布四角折叠，盖在豆腐脑上，将豆腐盒盛装一半水，压在豆腐布上。

步骤5

15分钟左右，豆腐就压制好了。

步骤6

这是自制的成品豆腐！

步骤7

这是用自制的卤水豆腐烧制的溜豆腐。

大豆要泡开，但不能泡过头，否则，做出豆腐的量反而会减少。卤水要称量准确，不可多加。

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