烫面8寸戚风
第一次做烫面戚风，觉得还算成功吧，给大家分享一下。
烫面8寸戚风的做法
步骤1
牛奶+油+糖，倒入奶锅加热至糖融化，冒泡。
步骤2
稍凉后，筛入低筋粉，搅拌均匀。（切记不要滚烫的时候，因为面中的淀粉会被熟化）关键在这个“烫”字噢，要把握好温度。
步骤3
把搅拌好的面团放入蛋黄中，翻拌均匀。
步骤4
制作好的蛋黄糊备用
步骤5
蛋清打发，打至鱼眼状加第一糖。
步骤6
打至蛋白细腻加第二次糖
步骤7
打至明显的纹理的时候加第三次糖
步骤8
打到硬性，提起有直立的尖角。烤箱预热120度10分钟（我家烤箱温度偏高的多。美的38L）自家烤箱脾气自己掌握。
步骤9
取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤10
最后将蛋黄糊倒入蛋白中，同样翻伴均匀。倒入模具震出气泡，放烤箱120度60分钟。也可以160度，40分钟。反正自己根据自家的烤箱定吧。温度偏低的话就稍调高点。
步骤11
大概2、30分钟的样子。
步骤12
出烤箱，震出热气，待凉透脱模（建议3小时以后）这样里边的组织才稳定的好。