蛋饺

这是一道地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。

蛋饺的用料

猪梅肉 500g

鸡蛋 15个

葱 100g

姜 50g

荸荠 100g

料酒 10ml

美极酱油 3ml

盐适量

味精适量

猪膘油 1块

生粉适量

蛋饺的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备用.

步骤2

葱切成细葱花，切细不切碎烂.备用.

步骤3

姜去皮，切碎.

步骤4

荸荠去皮，切碎.

步骤5

猪梅肉绞成肉糜.

步骤6

肉馅部分：猪肉糜加进蛋清、生粉、料酒、美极酱油、葱花、姜泥、盐、味精.顺时针搅拌上浆.

步骤7

蛋液部分：将之前分离出的蛋黄充分打匀.

步骤8

蛋饺的制作：开小火，将蛋饺锅烧热，用猪肥膘擦拭锅壁，用小勺舀取适量蛋液摊出薄厚适中的蛋皮，用筷子夹取放上肉糜后，对折蛋皮即可.

步骤9

稍微焦黄更加香.