诗文 | 烤箱版豆瓣武昌鱼(鲫鱼)——解救炉火边的主妇们 |
释义 |
烤箱版豆瓣武昌鱼(鲫鱼)——解救炉火边的主妇们武汉就是个火炉,不用到炎夏,就目前晚春的季节,入厨房,站在炉火边已经是个很痛苦的事情了!两三个菜下来,满身油汗,满脸油光,弄不好还因热加油烟脸上冒几个痘出来,苦不堪言啊!于是每年到这个时候我都会尽量选择用烤箱来做各种菜,既营养好吃,又不会让自己热到狼狈,何乐不为呢! 豆瓣武昌鱼的做法步骤1 准备一个烤盘,铺上锡纸,我从来都是根据食材不同选择在烤盘上铺上锡纸或油纸,这样可以大大减轻后期清洁的负担哈!在铺了锡纸的烤盘上撒上1-2g盐,撒上孜然粉,铺上几片生姜。步骤2 将鱼铺上,同时在正面划上几道口,撒上孜然粉,铺上几片生姜,上面就不要撒盐了,因为我们接下来会用到豆瓣酱,撒盐会太咸,记住,不要撒盐。这条鱼让他暂时休息,我们要准备下面的东东了!ps:为了让鱼能平整摊开铺在烤盘上,建议背杀,超市或菜场卖鱼的店家都知道的,你告诉她背杀即可。步骤3 香菜洗净,土豆切片,洋葱切丝,不用太细。香菜不喜欢的可以不加的,我不爱吃小葱,所以做菜从不放,但不抗拒香菜,所以烤鱼会放入香菜提香,去腥。步骤4 准备另一个烤盘,同样铺上锡纸,放入一勺豆瓣酱,少许生抽,撒上孜然粉。步骤5 将切好的土豆放入,与豆瓣酱等作料一起与之拌匀,放入洋葱,稍拌下,沾点作料即可。步骤6 铺上几根香菜。步骤7 接下来到休息好的鱼,给抹上豆瓣酱,一面半勺即可,太多会咸哈!口味重的可以适当多加些。步骤8 两面都抹上豆瓣酱,然后在正面撒上孜然粉,将抹好豆瓣酱的鱼拿出放到铺了土豆和洋葱的那个烤盘上,放几片生姜在鱼身上。之前腌鱼的烤盘就不要了,因为在腌制过程中鱼可能会出水,为避免烤的时候有鱼血水会腥,我们腌制用的烤盘就不要了。步骤9 在上面再铺上几根香菜。步骤10 然后上面铺上一张锡纸盖住,这是为了防止鱼被烤得太干,这样可以锁住水分,让烤鱼更鲜嫩多汁。放入烤箱中下层,因为我们下面铺了土豆,所以放中下层,烤箱上下管200度,预热好后放入烤盘,时间20-25分钟。步骤11 然后取出烤盘,移动到中上层,再烤3-5分钟即可。步骤12 OK,出炉,无汗一身轻吧!好好enjoy吧!豆瓣武昌鱼的烹饪技巧这道菜用到豆瓣酱,豆瓣酱本身就含盐和油,所以勿需再多加油与盐,以免太咸和油腻。 |
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