小笼荷叶蒸牛蛙

我这个蒸牛蛙不同于平常做法，比炒的嫩、比单纯蒸的香。先用郫县豆瓣腌制入味，再用优质的金龙鱼小榨菜籽油煎香定型，最后裹以荷叶蒸熟，这样做出的牛蛙肉质既保持了鲜嫩，又有酱香和荷叶的清香。

榨菜的用料

牛蛙 2只

青红椒各半个

蒜头 7-8瓣

葱 1段

姜 2片

郫县豆瓣 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

料酒 1/2汤匙

盐 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉少许

金龙鱼菜籽油适量

榨菜的做法

步骤1

牛蛙剥洗干净斩件。加入郫县豆瓣、胡椒粉，料酒和糖拌匀，腌制15分钟左右备用。

步骤2

青红椒切片，葱姜切丝，蒜仔对半切开。

步骤3

干荷叶用温水泡软备用。

步骤4

锅里倒入比平常炒菜多一些的菜籽油，腌制好的牛蛙沾上生粉拍匀，油热后煎至定型后盛出。这样做等于给牛蛙封了层不使水份外流。

步骤5

剩下的油盛出备用，把锅洗干净烧热后把刚才的油放入，先爆香葱姜蒜，再下青红椒爆炒一下，加盐调味。

步骤6

把煎过的牛蛙倒入锅里翻拌一下，盛到衬有荷叶的蒸笼里蒸制十分钟。

步骤7

打开来荷叶清香扑鼻，牛蛙鲜嫩。