小笼荷叶蒸牛蛙
我这个蒸牛蛙不同于平常做法，比炒的嫩、比单纯蒸的香。先用郫县豆瓣腌制入味，再用优质的金龙鱼小榨菜籽油煎香定型，最后裹以荷叶蒸熟，这样做出的牛蛙肉质既保持了鲜嫩，又有酱香和荷叶的清香。
榨菜的做法
步骤1
牛蛙剥洗干净斩件。加入郫县豆瓣、胡椒粉，料酒和糖拌匀，腌制15分钟左右备用。
步骤2
青红椒切片，葱姜切丝，蒜仔对半切开。
步骤3
干荷叶用温水泡软备用。
步骤4
锅里倒入比平常炒菜多一些的菜籽油，腌制好的牛蛙沾上生粉拍匀，油热后煎至定型后盛出。这样做等于给牛蛙封了层不使水份外流。
步骤5
剩下的油盛出备用，把锅洗干净烧热后把刚才的油放入，先爆香葱姜蒜，再下青红椒爆炒一下，加盐调味。
步骤6
把煎过的牛蛙倒入锅里翻拌一下，盛到衬有荷叶的蒸笼里蒸制十分钟。
步骤7
打开来荷叶清香扑鼻，牛蛙鲜嫩。