诗文 | 红糖姜汁糕 |
释义 |
红糖姜汁糕广州地区有姜能驱风的说法,产妇生产完后会做黑醋姜给产妇食。而且生姜有治风寒感冒,呕吐,胀满,消化不良,风湿疼痛的功效,所以适量食一些姜对身体有益。这个姜汁糕的姜分量不会很重,连我这个不喜吃姜的人都能接受,如果喜欢吃姜的话,姜的分量可以选择加重。 红糖姜汁糕的做法![]() 步骤1 按分量准备食材,生姜切片备用。![]() 步骤2 将姜片和188g水置于搅扰机中打成姜汁。![]() 步骤3 形成姜汁后过筛。![]() 步骤4 过筛后的姜汁备用。![]() 步骤5 将生粉、马蹄粉及500g水混合搅拌,形成浆液。建议水分两次放,以便更好地成浆。成浆后过筛两次,使粉浆更幼滑。![]() 步骤6 准备蒸糕器皿,在皿内壁涂油,增加不粘性。(我最后用的是一个8寸模,以上分量的材料用8寸模刚好放完)![]() 步骤7 将姜汁,剩下的水(187g)放入锅中煮至沸腾,水沸腾后加入红糖,建议把红糖掰开,以便融化。![]() 步骤8 待红糖全部融化后勺一勺生粉浆加入红糖姜水中快速搅拌至黏稠状。(加入生粉浆前建议先搅拌一下,以免粉浆沉底)![]() 步骤9 熟粉浆黏稠后马上全部倒入生粉浆中,并快速凉拌均匀。(这里一定要搅拌均匀,否则出来的姜汁糕会部分有味,部分没味的)![]() 步骤10 尽快把混合浆液倒进蒸糕器皿中,大火蒸42分钟。(蒸的时候建议加保鲜纸,避免表面被水蒸气滴成蜂窝)![]() 步骤11 出炉,由于保鲜纸绷得不够紧黏在糕面了……::>_<::![]() 步骤12 虽然有点破相,但不影响味道。如果喜欢千层姜汁糕的话,可以在放糖的时候一半用红糖,一半用砂糖,分两套浆,过程是一样的。最后蒸的时候,先放一层薄薄的红糖浆,3分钟以后再加一层白糖浆,如此类推,每隔3分钟加一层,直至全部浆放完。红糖姜汁糕的烹饪技巧1.这个分量刚好可以用一个8寸的糕盆盛。2.在姜糖水加入粉浆的时候需快速搅拌,当看到浆液变黏稠的时候就得加到生粉浆里面了,否则容易成糊。3.如希望做成千层糕状,可参阅步骤12。 |
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