麻婆豆腐无肉版
小时候外婆特别爱做豆腐，每当儿孙们回去玩，外婆都会用石磨磨豆子，豆浆 豆渣 豆花 豆腐分别用不同的做法端上餐桌，做成一桌豆腐宴，记得其中有道麻辣豆腐总是一上桌就很快被扫空，大家一边抢着夹这道菜 嘴里一边叫着“下饭！下饭！” 看着子孙们吃得过瘾外婆也乐得合不上嘴。 外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，收到“外婆乡小榨菜籽油”看到温馨的外包装，第一时间就想起了外婆和外婆做的美食，今天我也用它做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿~
麻婆豆腐的做法
步骤1
备好食材和调料。
步骤2
豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
步骤3
豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
步骤4
热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
步骤5
加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。
步骤6
加入一碗水大火煮至沸腾。
步骤7
加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
步骤8
加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
步骤9
最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
步骤10
成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。
步骤11
炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！麻婆豆腐的烹饪技巧
1.花椒粉可以用整粒的花椒代替，不过要事先用油炸后捞起。 2.豆瓣酱含盐较高，最后加盐的时候一定要酌情添加。 3.最后淋植物油是为了提亮菜品的颜色，让菜品看起来更诱人，家庭制作也可省略。