超级鲜美鲫鱼汤

鱼是我们家经常出现的美食，之前生完孩子，婆婆几乎每天做给我吃，现在孩子一岁多了，听说小孩多吃鱼会聪明，所以我也会时不时做点鱼汤给宝宝喝。非常美味又健康！

鲫鱼汤的用料

野生鲫鱼 250g

豆腐 200g

生姜 3片

大蒜 1粒

柠檬 2片

菜籽油 20ml

葱 2根

芹菜叶 2片

盐 3g

鲫鱼汤的做法

步骤1

准备食材，并处理好。

步骤2

锅内油生姜片擦拭以免巴锅

步骤3

倒入菜籽油。需要注意的是必须要油烧制冒烟

步骤4

小鲫鱼放进油锅简单煸至两面金黄即可

步骤5

鱼煸好后放入姜蒜

步骤6

倒入开水莫过鲫鱼，水沸腾后加入柠檬，盖上锅盖

步骤7

煮至水开始出现奶白色时加一小勺盐，盖上锅盖继续煮，这时改小火

步骤8

将鱼汤漂浮的沫子捞掉，以免影响口感

步骤9

鱼汤越来越浓稠且越白时加入豆腐块

步骤10

装盘最后撒上葱花，放上芹菜叶装饰

鲫鱼汤的烹饪技巧

鲫鱼做汤去腥是重点，首先鱼下锅需要用菜籽油两面煸一下，因为我们南方吃的最多的是菜籽油，做鱼的时候把菜籽油烧制冒烟，做出来的鱼就没什么腥味，菜籽油也不会抢鱼的鲜味，反而更能突出主题，另外放生姜，柠檬也是去腥。至于鱼下锅巴锅的问题，两招解决，一是锅烧热生姜片擦拭一下锅再倒油，而是油下锅后在油里加点盐也可以。