红烧狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头，经常被端上年夜饭的餐桌上。应景，寓意吉祥。

红烧狮子头的做法

步骤1

主要食材

步骤2

把肉洗净，用刀剁烂，葱姜剁成末，与肉放在一起继续剁匀

步骤3

荸荠去皮切末，胡萝卜切末，香菇泡发切末

步骤4

剁好的肉慢慢的调入花椒水，按一个方向搅拌

步骤5

分次加入2个打散的鸡蛋，继续搅上劲

步骤6

加入料酒，盐，淀粉，酱油。继续搅

步骤7

倒入荸荠末，胡萝卜末，香菇末，拌匀

步骤8

用勺子配合手心，做出一个个的丸子。大小看自己喜好。一般会稍大点

步骤9

油锅六成热时，小火，炸定型变色捞出

步骤10

炒锅，适量油，冰糖炒化

步骤11

加入适量热水，八角，桂皮，草果。适量老抽，加入炸好的狮子头，大火烧开

步骤12

转砂锅。小火一个小时，大火收汁，出锅前调入适量盐。

步骤13

成品

步骤14

成品